【五合美食记⑥】小地方川芎烀鸡
“川芎烀鸡”原是五合小地方百姓人家待人的一道家常菜，现在随着小地方生态旅游特色村的名气，而让更多的人所知晓。小地方地处高黎贡山国家级自然保护区腹地，平均海拔2100米，为一高山平坝。这“世外桃源”是大家旅游休闲的目的地之一。初到五合的人必被推荐到小地方，到小地方必吃此道菜。
川芎，一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，主要栽培于云南、四川、贵州、广西、湖北等地，五合以小地方种植的为优，根、茎、叶均可食之，为当地人所喜爱。其食用方法较多，叶可与鲜肉一起剁成肉圆煮食，也可用鸡蛋调和一起煎食，根茎一般可与猪排骨、土鸡等烀食，尤以“川芎烀土鸡”为最出名。
这道菜首选常年生长于冷凉地区的小地方川芎根茎数块，洗净，大块将其敲碎待用，取当地土鸡一只，以一年龄以上母鸡为佳，褪毛后取出内脏清洗干净后，将其砍成大小合适的鸡块，用当地常用的锣锅放入些许猪油，先将砍好的鸡块放入，加上几块当地腌制的腊肉及适量的米酒，盖上锅盖，大火焖两三分钟，后将待用的川芎放入，再放上几颗高黎贡山中产的草果，加入适量的盐巴、清水，盖上锅盖，大火煮沸，小火慢熬，待至七八成熟时，取出放入陶制土锅，文火炖之，时间越久，香味越浓，味道越佳，汤色越美。
此道美食除味美之外，还有药用，活血行气，祛风止痛，可以说是食药兼备，备受人们青睐。除此之外，到了小地方还可以吃到小地方特产——山葵系列菜肴，以及马鹿菜、刺笋等时鲜山茅野菜，是“休闲养胃”的首选地。
【图文：陈以晓】
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编辑：林怡岷
审稿：王 喜 鲁云松
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